Tajine di carne e verdure con boulgour [cucina]

Ingredienti per 4 persone

Polpa di vitello per spezzatino a bocconcini (1 kg), boulgour (400 gr), 2 carote, 2 patate, 2 cipolle grosse, sedano, aglio, vino bianco, 2 arance spremute, 2 peperoni verdi dolci, 1 peperoncino rosso fresco piccante, curry in polvere, olio extravergine d’oliva, pepe, sale, cannella, zenzero, coriandolo fresco, prezzemolo.

Preparazione

Marinare la carne per almeno 6-8 ore con un trito di sedano, carota, cipolla, due spicchi d’aglio, curry in polvere e due bicchieri di vino bianco.

Separare la carne dal vino e dalle verdure.

Tagliate una cipolla, una carota e i peperoni verdi, spolverate abbondantemente con il curry e metteteli nel tajine a fuoco sostenuto insieme a olio extravergine d’oliva , senza coprire.

Nel frattempo scottare i bocconcini di carne in una padella ben calda con un filo d’olio.

Aggiungere nel tajine le verdure precedentemente marinate, due patate tagliate a pezzi e il peperoncino intero.

Aggiungere nel tajine la carne, ricoprire il tutto con il succo delle arance spremuto. Se necessario aggiungere un pò d’acqua. Aggiungere sale e pepe, zenzero e un pizzico di cannella in polvere.

Chiudere il tajine con il suo coperchio e lasciare cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore.

Quando il tajine sarà quasi pronto cuocere il boulgour in acqua salata, scolarlo accuratamente e aggiungere una noce di burro.

Il tajine di carne e verdura con boulgour è pronto. Buon appetito